Takip Et

Dr. Altuğ KARAKÖSE

Beyaz Kral!

7 Aralık 2015, Pazartesi

     

Günümün en popüler öğünü kahvaltı olduğundan beri sabah sofrasında yediğim her lezzet benim için çok önemli oldu. Örneğin; ekmek ev yapımı olmalı, yumurta köyden alınmalı, domates acı biber ve salatalık tarlada yetişmiş yerel tohumdan üretim. Zeytinyağı elbette erken hasat, soğuk sıkım ve organik. Zeytinler evde tatlandırılıyor en az 3 farklı yöntem fakat bana göre bu müstesna öğünün bir de kralı var.

Peynir bittabii. Hani çökelekten eritmeye, sert inekten, tuluma sınırsız bir dünya. Yeryüzünde seveni pek bol olan bu protein ve hayvansal gıda mucizesinin ilk üretiminin MÖ 5000 yıllarına ait arkeolojik buluntularla ilişkilendirildiğini okuyunca hiç şaşırmadım. Polonya'da bulunan arkeolojik eserler peynirin buralara orta Asya'dan geldiği tahminlerine yol açmış. Roma İmparatorluğu döneminde yaygınlaştığı düşünülen peynir; bence MÖ 9000’lerde ilk koyunlar evcilleştirildiğinde keşfedilmiştir.

O yıllarda saklama koşulları hayvan derisi ya da iç organlarına sarmak olduğundan, mideye sarılanlar burada enzimlerle mayalanıp lor peynirine dönüşmüşler. Bir başka öykü ise sütü tuzlayıp baskı altına alan bir Arap’tan bahseder. Avrupa'da daha az tuz kullanıldığı için farklı faydalı mikroplardan değişik lezzette peynirler üretilmiş.

Ülkemizde Çanakkale Ezine başta, Erzurum ve Kars yöresi çeçil peynirleri, küflü Ardahan keçi peyniri, Kars kaşarı, Trakya kaşarı, Bandırma mihaliç kelle peyniri, ,keçi peynirleri, İzmir Tulumu, Van otlu peyniri,lor peyniri, Dil peyniri, Kıbrıs hellim peyniri, Yozgat külah peyniri, Erzincan Tulumu, Karadeniz'de kolot peyniri, İç Anadolu ve Doğu Anadolu küp peyniri daha aklıma gelmeyen varsa beni bağışlasın ağzım sulandı yazamıyorum.

Dünyada ise İskoçya, Aberdeen Crowne, Adelast İsveç mavi peyniri, İsviçre Appenzeller, yumuşak Amerikan peynirleri, İtalyan Asiago, Portekiz Beja koyun peyniri, Fransız Brie, Camembert, Burroto (bence dünyanın en iyi taze peyniri )Rokfor, Yunanistan kaşkaval, feta peynirleri, İtalyan mozzarella, Parmesan, Ricotto, Gorgonzola bir çırpıda akla gelenlerden.

Tabii sofrada bu kralın olmazsa olmaz dostları var. Kavun, karpuz, üzüm, simit, tahin pekmez, karadut reçeli, ve makarna peynirin yol arkadaşları. Buna son dönemde popüler olan peynirli salataları da eklemek lazım.

Pazarda her bütçeye uygun bulunabilen bu beyaz kralla muhabbetinizin daim olması dileğiyle.



Yazarın Tüm Yazıları

MASAL BU YA, YA DA YİĞİDE NEYLER ZULÜM

9 Şubat 2019, Cumartesi

Işığınız bol olmasa mı acaba?

2 Şubat 2019, Cumartesi

Çiğ insandan uzak, çiğ süte yakın yaşa!

19 Ekim 2018, Cuma

BEYNİNİZİ CANLI TUTUN

26 Mart 2018, Pazartesi

AKILLI DEMOKRASİ

16 Şubat 2018, Cuma

AKILLI ŞEHİR

31 Ocak 2018, Çarşamba

Aydınspor

9 Ocak 2018, Salı

Ensenizi karartmayın

4 Ocak 2018, Perşembe

ŞAHİN BAŞKAN !

24 Kasım 2016, Perşembe

Andorra Prensliği

21 Ekim 2016, Cuma

Sezonumuz başlıyor

7 Ekim 2016, Cuma

ŞEMSİ TEBRİZİ'NİN 40 KURALI!

30 Eylül 2016, Cuma

ALSANCAK GÜNLERİM!

18 Eylül 2016, Pazar

İNNOVASYON!

7 Eylül 2016, Çarşamba

HATIRŞİNAS !

30 Ağustos 2016, Salı

BAŞIMIZ SAĞOLSUN!

23 Ağustos 2016, Salı

IPARD – TKDK Hibeleri

1 Nisan 2016, Cuma

İnanç ve felsefe

28 Mart 2016, Pazartesi

Aforizmalar

22 Şubat 2016, Pazartesi

Margarin

30 Ocak 2016, Cumartesi

Karadutum çatalkaram

22 Ocak 2016, Cuma

ZE MAYS: Mısır'ın Tehdit Zinciri

16 Ocak 2016, Cumartesi

Sakın geç kalma erken gel

7 Ocak 2016, Perşembe

Eğitimde geleneksel efsane

25 Aralık 2015, Cuma

Tülü festivali

19 Aralık 2015, Cumartesi

Baba oğluna vermez

9 Aralık 2015, Çarşamba

Beyaz Kral!

7 Aralık 2015, Pazartesi

Sağlam kafa için sağlam vücut

29 Kasım 2015, Pazar

Geç kalmayın

24 Kasım 2015, Salı

Unut gitsin!

9 Kasım 2015, Pazartesi

Kaybetmek için kaybetmelisin

1 Kasım 2015, Pazar

Çocuktuk ve Ramazan'dı!

6 Temmuz 2015, Pazartesi

Sıkıntıyı yağla sav gitsin

13 Haziran 2015, Cumartesi

Çölde bir vaha

8 Haziran 2015, Pazartesi

Ser ver de sırrını verme sakın!

21 Mayıs 2015, Perşembe

Uyuyakalmayın

12 Mayıs 2015, Salı

Yanarken Dikkat

4 Mayıs 2015, Pazartesi

Hipertansiyon

30 Nisan 2015, Perşembe

İslam ve içki

24 Nisan 2015, Cuma

PULYA kuşları!

21 Nisan 2015, Salı

Cavur cuvarası

17 Nisan 2015, Cuma

Mor cepkenliler!

15 Nisan 2015, Çarşamba

Ağır ağır!

11 Nisan 2015, Cumartesi

Yerel Liderler!

7 Nisan 2015, Salı

AFS/Türk kültür vakfı

4 Nisan 2015, Cumartesi

Ambulans şoförlerinin mucizesi!

2 Nisan 2015, Perşembe

Aydın Futbolunun Mihenk Taşı!

1 Nisan 2015, Çarşamba

Xena-Zeyna-Savaşçı Prenses

27 Mart 2015, Cuma

Şeker mi ağu mu?

26 Mart 2015, Perşembe

Urgancılar ayırın tülüleri

24 Mart 2015, Salı

Çanakkale geçilmedi şehidim

21 Mart 2015, Cumartesi

Divinum est opus sedare dolarem*

17 Mart 2015, Salı

Uçan Payanda

13 Mart 2015, Cuma

Işık yok!

10 Mart 2015, Salı

Geçmiş zaman olur ki hayali cihana değer!

2 Mart 2015, Pazartesi

Siyasi Pazarlama ve Satış

27 Şubat 2015, Cuma

Kanser hücrelerinin katili bulundu

25 Şubat 2015, Çarşamba

BAL'lı olmak ayrıcalıktır

24 Şubat 2015, Salı

Emniyet sübabı

20 Şubat 2015, Cuma

Yorumsuz

19 Şubat 2015, Perşembe

Dakleşme benlen haşkeş gibiyem

18 Şubat 2015, Çarşamba

Tarım fuarları ve aile çiftçiliği

16 Şubat 2015, Pazartesi

Alışveriş Azizi

14 Şubat 2015, Cumartesi

Def-i hacet kapağı

12 Şubat 2015, Perşembe

Ölmez ağacı

10 Şubat 2015, Salı

Nadide Ladin

9 Şubat 2015, Pazartesi

Oturmayın

7 Şubat 2015, Cumartesi

Çineli olmak

6 Şubat 2015, Cuma

Alt Yapı

5 Şubat 2015, Perşembe

Merhaba

4 Şubat 2015, Çarşamba