Aydın’ın Germencik ilçesine bağlı Çamköy Mahallesi’nde kurulan yöresel sofra, köy mutfağının geçmişten bugüne taşınan lezzetlerini gözler önüne serdi. Sofrada birçok yöresel tat yer alırken, Çamköy’e ait hamur çorbası ile Kurtuluş Savaşı yıllarından bugüne uzanan düğün böreği ön plana çıktı.
Köy kadınlarının el emeğiyle hazırladığı sofrada hamur çorbası, düğün böreği, zerde, güveç, yaprak sarma, semizotu salatası ve sarımsaklı yoğurtlu kızartma ikram edildi. Ancak sofranın en dikkat çeken iki lezzeti, Çamköy mutfağının simgesi haline gelen hamur çorbası ve özel günlerde imece usulüyle yapılan düğün böreği oldu.
Çamköy kadınlarından Vicdan abla, hazırlanan sofranın tamamen emekle ortaya çıktığını belirterek, “Siz geleceksiniz de kızım. Hepsinde el emeğimiz, göz nurumuz oldu” dedi.
HAMUR ÇORBASI ÇAMKÖY’E AIİT ÖZEL BİR LEZZET
Çamköy sofrasının en dikkat çeken yemeklerinden biri hamur çorbası oldu. İlk kez görenlerin mantıya benzettiği hamur çorbası, köyde özellikle düğünlerde, özel günlerde ve kalabalık sofralarda yapılıyor.
Hamur çorbasının Çamköy’e ait olduğunu vurgulayan Vicdan abla, bu lezzetin köy mutfağında önemli bir yere sahip olduğunu söyledi.
Hamur çorbasının nasıl hazırlandığını anlatan Vicdan abla, “Yufka açarız, küçük küçük doğrarız. Doğradıktan sonra haşlarız. Et suyu, kemik suyuyla haşlarız. Üstüne böyle renk koyarız. Oldu çorba. Köyümüzün unutulmaz bir çorbası” ifadelerini kullandı.
Çorbanın geçmişten bugüne köyde yaşatıldığını belirten Vicdan abla, “Hamur çorbamız bu köye ait. Her düğünde, evlerimizde yaparız. Çok güzel tabii, yaparız” dedi.
Çamköy’e özgü hamur çorbası, hem yapımı hem de sunumuyla köy mutfağının en özel yemeklerinden biri olarak dikkat çekti.
KURTULUŞ SAVAŞI YILLARINDAN BUGÜNE GELEN DÜĞÜN BÖREĞİ
Sofranın bir diğer özel lezzeti ise Çamköy’ün meşhur düğün böreği oldu. Köyde özel günlerin vazgeçilmezleri arasında yer alan düğün böreği, yalnızca lezzetiyle değil, taşıdığı tarihsel anlamla da öne çıktı.
Vicdan abla, düğün böreğinin geçmişinin Kurtuluş Savaşı yıllarına kadar uzandığını anlatarak, bu böreğin az malzemeyle ortaya çıkan güçlü bir köy geleneği olduğunu söyledi.
Böreğin büyüklerinden duyduğu kadarıyla o yıllardan bugüne geldiğini belirten Vicdan abla, “Kurtuluş Savaşı zamanından kalan, birazcık unla, birazcık yağla, zeytinyağıyla yapılan bir börek. Unutulmayan bir gelenek bizden” dedi.
Düğün böreğinin Çamköy’de doğan ve yıllardır yaşatılan bir gelenek olduğunu söyleyen Vicdan abla, “Buradaki köylüler o zaman, 1919 yılları belki de tam bilmiyorum ama kendi ürettikleriyle yapmışlar. Ben büyüklerimden böyle duydum kızım hep bunları” diye konuştu.
HÜLYA ABLA DÜĞÜN BÖREĞİNİN YAPIMINI ANLATTI
Kurtuluş Savaşı yıllarından bugüne geldiği anlatılan düğün böreğinin yapımını ise Hülya abla anlattı. Çamköy’de bu böreğin özel günlerde yapıldığını belirten Hülya abla, “Özel günlerde yaparız biz bunu. Hep özel günlerimizde olur” dedi.
Böreğin hamurunun un, tuz ve suyla hazırlandığını söyleyen Hülya abla, hamurun güzelce yoğrulduktan sonra yufka şeklinde açıldığını anlattı.
Düğün böreğinin iç harcında peynir, maydanoz ve karabiber bulunduğunu belirten Hülya abla, “Un, tuz, su var. Onu güzel bir yoğuruyoruz. Ondan sonra açıyoruz. Peynir, maydanoz, karabiber. Onlardan da içini yapıyoruz. Ondan sonra yağ kızartıyoruz” diye konuştu.
Düğün böreğinin her gün yapılmamasının nedeninin zahmeti olduğunu söyleyen Hülya abla, “Yapması eziyetli olduğu için” ifadelerini kullandı.
Böreğin özellikle hamurunun yoğrulması ve yufkasının açılmasının emek istediğini belirten Hülya abla, “Onu yapması, yufkası” diyerek bu lezzetin arkasındaki zahmete dikkat çekti.
İMECE KÜLTÜRÜ DÜĞÜN BÖREĞİNDE YAŞATILIYOR
Çamköy’de düğün böreği yalnızca bir yemek olarak değil, aynı zamanda imece kültürünün bir parçası olarak görülüyor. Zahmetli yapımı nedeniyle köy kadınları bir araya geliyor; hamur yoğruluyor, yufka açılıyor, iç harcı hazırlanıyor ve börekler kızgın yağda pişiriliyor.
Bu yönüyle düğün böreği, Çamköy’de hem sofraları süsleyen bir lezzet hem de dayanışmanın simgesi olarak yaşatılıyor. Sıcak sıcak servis edilen börek, çıtır dokusu ve iç harcıyla misafirlerden tam not alıyor.
Hülya abla, düğün böreğinin tadını “Çok güzel” sözleriyle anlatırken, böreğin sıcak yenildiğinde ayrı bir lezzete kavuştuğunu söyledi.
DÜĞÜN BÖREĞİNİN AYRILMAZ EŞİ ZERDE
Çamköy geleneğinde düğün böreği tek başına sunulmuyor. Böreğin yanında mutlaka zerde ikram ediliyor. Köyde börek ve zerde, birbirini tamamlayan iki özel lezzet olarak kabul ediliyor.
Zerdenin pirinç ve şekerle hazırlandığını anlatan Vicdan abla, “Bu yalnız yenmez. Yanına pirinçten muhallebi yaparız, zerde. İçini haşlarız, suyla haşlarız. İçine şeker katarız. Tekrar ezeriz, bu hale getiririz. Bu zerdemiz” dedi.
Düğün böreği ile zerdenin birbirinden ayrılmadığını belirten Vicdan abla, “Zerde böreğin arkadaşı. Bu yalnız yenmez, Beraber eş bunlar” ifadelerini kullandı.
ÇAMKÖY SOFRASINDA GELENEK VE EMEK BİR ARADA
Çamköy’de kurulan yöresel sofrada hamur çorbası ve düğün böreğinin yanı sıra taze semizotu salatası, dana güveç, yaprak sarma, sarımsaklı yoğurtlu kızartma ve salata da yer aldı.
Bahçeden toplanan semizotunun yoğurtla hazırlandığını söyleyen Vicdan abla, “Taze semizotu salatamız. Çok güzel olur. Organik. Kendi bahçemizden” dedi.
Dana etiyle yapılan güveci anlatan Vicdan abla, “Soğanla, domatesle, biberle yapılan bir yemek” diye konuştu.
Köyün kendi asmalarından toplanan taze yapraklarla sarma hazırladıklarını belirten Vicdan abla, “Köyümüzün kendi asmalarından yapılan taze yapraklarından toplanan, pirinçle sarılan yaprak sarmamız var. Pirincin içine maydanoz, dereotu, karabiber katılıp sarılır” dedi.
Sofranın olmazsa olmazlarından birinin de kızartma olduğunu söyleyen Vicdan abla, “Olmazsa olmaz bir kızartmamız var. Sarımsaklı, yoğurtlu. Çok tatlı olur. En sevdiğimiz” ifadelerini kullandı. (SELİME AYDEMİR)
ÖNEMLİ NOT: Bu sayfalarda yayınlanan okur yorumları okuyucuların kendilerine ait görüşlerdir.