Aydın’da ilin Ahisi seçilen Karacasulu pide ustası Halil İbrahim Köse, yaklaşık yarım asırlık meslek hayatını ve Karacasu Pide Festivali’nde hazırladıkları 14 metre 70 santimetrelik pideyi anlattı. Mesleğe bulaşık yıkayarak başlayan Köse, yıllar içinde Karacasu pidesinin tanıtımı için önemli çalışmalara imza attı. Köse’nin şimdiki hedefi ise Guinness Rekorlar Kitabı’na girmek ve 30 metre uzunluğunda pide yapmak.
“İLÇEM ADINA GURUR VERİCİ”
Aydın’da ilin Ahisi seçilmesinin kendisi ve Karacasu için büyük bir gurur olduğunu belirten Köse, bu unvanı aynı zamanda önemli bir sorumluluk olarak gördüğünü söyledi. Köse, “Şahsım ve ilçem adına bizim için onur verici, gurur verici. Bunu bize layık gören herkese sonsuz teşekkür ederim. Bu unvanla birlikte üzerimize daha fazla sorumluluk yüklendi. Bize değer verenleri mahcup etmemek için daha da özenli davranmak zorundayız” dedi.
MESLEĞE BULAŞIK YIKAYARAK BAŞLADI
1962 doğumlu Halil İbrahim Köse, pidecilik mesleğine 1973-1974 yıllarında Nazilli’de işçi olarak başladı. Mesleğin her aşamasından geçerek yetiştiğini anlatan Köse, 1986 yılında kendi iş yerini açtı ve o tarihten bu yana mesleğini sürdürdü. Pideciliğe nasıl başladığını anlatan Köse, “Önce bulaşık yıkayarak başlıyorsunuz. Birden tezgaha geçme şansınız yok. Sonra hamur yoğurmayı, pide doğramayı ve zamanla pide yapmayı öğreniyorsunuz” diye konuştu.
KARACASU PİDESİNİ TANITMAK İÇİN ÇALIŞTI
Karacasu’nun pide kültüründe önemli bir yere sahip olduğunu belirten Köse, ilçede düzenlenen pide festivali ve yapılan çalışmalarla Karacasu pidesinin tanınırlığının yıllar içinde arttığını söyledi. Meslektaşlarına da Karacasu ismine sahip çıkmaları çağrısında bulunan Köse, kaliteli üretimin önemine dikkat çekerek, “Bir kalitenin bir bedeli olacak” ifadelerini kullandı.
4 METREYLE BAŞLADI, 14 METRE 70 SANTİME ULAŞTI
Köse’nin meslek hayatındaki en dikkat çekici çalışmalarından biri ise dev pide oldu. Uzun pide yapma fikrinin dönemin belediye başkanının isteği üzerine ortaya çıktığını anlatan Köse, ilk denemelerde istedikleri sonucu alamadıklarını söyledi. Yaklaşık 3-4 metrelik pide yapmak için çalışmaya başladıklarını belirten Köse, hamurun uzunluğu nedeniyle ilk denemelerde sürekli koptuğunu, daha sonra uygun yöntemi bulduklarını anlattı. Yıllar içerisinde yaptıkları pidenin uzunluğunu artırdıklarını belirten Köse, “4 metreden başladık. Devamlı büyüttük ve en sonunda bu festivalde 14 metre 70 santimetrelik pide yaptık” dedi.
DEV PİDE BÜYÜK HASSASİYET İSTİYOR
Metrelerce uzunluktaki pidenin hazırlanmasının oldukça hassas bir çalışma gerektirdiğini anlatan Köse, süreçte 3-4 kişilik ekibin görev aldığını söyledi. En küçük hatada uzun pide hamurunun zarar görebileceğini ifade eden Köse, birlikte çalıştığı ekibin kendi yetiştirdiği çıraklardan oluşmasının önemli bir avantaj sağladığını belirtti.
REKOR İÇİN BAŞVURU YAPTILAR
14 metre 70 santimetrelik pidenin ardından hedeflerini daha da büyüten Köse, çalışmanın rekor olarak tescillenmesi amacıyla Guinness Rekorlar Kitabı’na başvuruda bulunduklarını söyledi. Başvurudan gelecek sonucu beklediklerini ifade eden Köse, gerekli şartların sağlanması halinde daha büyük bir pide hazırlamak için çalışmalar yapacaklarını belirtti.
YENİ HEDEF 30 METRELİK PİDE
Köse, Guinness sürecinin olumlu ilerlemesi ve gerekli desteğin sağlanması durumunda özel bir fırın yaptırarak 30 metre uzunluğunda pide hazırlamayı hedeflediklerini söyledi. Köse, “Belediye, kaymakamlık ve esnaf odalarımızın desteğiyle bir fırın yaptırabilirsek şu anda ağzımızdan 30 metre çıktı. 30 metre uzunluğunda pide yapmayı düşünüyoruz” diye konuştu. 30 metrelik hedefin ardından daha uzun pidelerin de yapılabileceğini belirten Köse, yetiştirdiği ustaların bu geleneği kendisinden sonra da sürdürebileceğine inandığını ifade etti.
“EN BÜYÜK SIKINTI ÇIRAK”
Yaklaşık yarım asırlık meslek hayatında pideciliğin değişimine de tanıklık eden Köse, sektörün bugün yaşadığı en önemli sorunun çırak bulamamak olduğunu söyledi. Köse, “En büyük zorluğumuz çırak sıkıntısı. Başka hiçbir sıkıntı yok. Çırak bulmakta büyük zorluk yaşıyoruz” dedi.
GENÇLERE PİDECİLİK ÇAĞRISI
Gençlerin pidecilik mesleğine yönelmesini isteyen Köse, gıda sektörünün geleceğinin olduğunu ancak başarılı olmak için temizlikten ve kaliteden ödün verilmemesi gerektiğini vurguladı. Genç esnaflara dürüstlük, liyakat ve meslek sevgisi konusunda tavsiyelerde bulunan Köse, kişinin kendisini övmesinden ziyade yaptığı işle toplumun takdirini kazanması gerektiğini söyledi. Köse ayrıca meslek hayatında anne-babanın, öğretmenin, ustanın ve müşterinin hayır duasını almanın önemine dikkat çekerek, kaliteli ve dürüst esnaflık anlayışının gelecek kuşaklara aktarılması gerektiğini ifade etti. (ŞERİFE NUR KÖSE)
ÖNEMLİ NOT: Bu sayfalarda yayınlanan okur yorumları okuyucuların kendilerine ait görüşlerdir.