Denizli'nin tescilli lezzeti: Tandır kebabı
26 Nisan 2022, Salı 11:33Tweet | ||
|
Geçmişi yıllar öncesine uzanan ve ramazan ayında da tercih edilen Denizli tandır kebabı, taş fırında 2-3 saat pişirildikten sonra çatal ve bıçak olmadan servis ediliyor.
Denizli'de geçmişi 1800'lü yıllara dayandığı rivayet edilen tandır kebabı, henüz yaşına girmemiş kuzunun etinden hazırlanıyor. Önce ikiye ardından sekiz parçaya ayrılan kuzu eti, paslanmaz demir şişlere dizilip dışı taş, zemini toprak fırında pişmeye bırakılıyor.
Burada yaklaşık 2-3 saat pişen etler satırla kesilip pide, soğan ve domates ile servis ediliyor. Kendine özgü kültürü gereği elle tüketilen Denizli tandır kebabı, çatal ve bıçak olmadan müşterilere sunuluyor.
İki yıl önce coğrafi işaret belgesi alınan Denizli tandır kebabı, ramazan ayında iftar sofralarına lezzet katıyor.
Bayramyeri Meydanı'ndaki kebapçılar çarşısında 1982 yılından beri hizmet veren Dursun Göçenoğlu, AA muhabirine, yörenin en sevilen lezzetleri arasında tandır kebabının bulunduğunu söyledi.
Mesleği ustasından öğrendiğini dile getiren Göçenoğlu, ustasının ustasının da yıllar önce tandır kebabı yaptığını belirtti.
Denizli tandır kebabının tanınmaya başladığını ifade eden Göçenoğlu, "Şehri ziyaret eden turistler bu damak zevkini aldıkça yayıldı çünkü doğal pişen bir lezzet. Hiçbir katkı yok, tuz yok, suya temas yok." dedi.
Göçenoğlu, yurt içi ve dışında fuarlara katılıp tanıtım çalışmalarında yer aldığını belirtti.
Kentte 1989 yılından bu yana kebap yapan Durmuş Olpak da bu lezzetin yapımında kuzu etinin kullanıldığını söyledi.
Kapılarını çalan müşterilerinin iş yerinden hep memnun ayrıldığını anlatan Olpak, "Ramazan ayında da iftar için hazırlık yapıyoruz. Bu mübarek günlerde de sofralardaki yerimizi alıyoruz." diye konuştu.
SAKIZ AĞACI ODUNU KULLANILIYOR
Kebap ustası İsmail Çaprak ise bütün kuzunun butları hariç tüm kısımlarının parçalanarak direkt fırına atıldığını dile getirdi.
Etin ateşte kendi yağıyla piştiğini ifade eden Çaprak, "Fırında sakız (sakız ağacı) odunu kullanırız. En erken kaburga çıkar. Günün yoğunluğuna göre 2-4 arasında kuzu tüketilir. Yazın hareketli kışın az olur işimiz. Servisimiz 11.30'da başlar, saat 19.30'a kadar devam ettiririz." dedi. (AA)
HABER VİDEOLARI
Türkiye, Mart ayında ihracatında yüzde 4,1’lik kan kaybı yaşarken,
Türkiye Şoförler ve Otomobilciler Federasyonu (TŞOF) Başkanı Fevzi Apaydın,
Aydın Adnan Menderes Üniversitesi (ADÜ) Kuşadası Meslek Yüksekokulu
Konya’da torunu tarafından kafası duvara vurularak ağır yaralanan ve tedavi
Afyonkarahisar Belediyesi'nde izleme ve dinleme cihazları bulunduğu yönündeki
Kütahya'nın Tavşanlı ilçesinde bir vatandaş yanan arabasına müdahale
Muğla Tarım ve Orman İl Müdürlüğü tarafından Kadın Dayanışmasıyla
Bolu'da tartıştığı eşi ve 65 yaşındaki kayınpederini bıçaklayarak öldüren,
Isparta’nın Yalvaç ilçesinde caddeye kontrolsüz giren ehliyetsiz
Cam balkon dükkanı sahibi iki ortak arasında yaşanan 'alacak-verecek'
Aydın’ın Kuşadası ilçesinde, bir eğlence mekanında iddiaya göre
Aydın'da meteorolojiden yapılan açıklamaya göre gece saatlerinden
Aydın Gençlik Merkezi’nde gönüllü gençler, gerçekleştirilen
Koçarlı Belediye Başkanı Özgür Arıcı, yerel seçimlerin ardından
Aydın’ın Nazilli ilçesinde hakkında 5 yıl hapis cezası bulunan şahıs
Hükümetin, anlık haberleşme uygulaması WhatsApp'ı resmi olarak engelleme
Aydın’da bu yıl on birincisi düzenlenen 550 markanın katıldığı Uluslararası
Denizlispor’da futbolcular maaş alamadıklarını, takıma sahip çıkılması
Bartın'da 14 metrekare alana sahip dükkanına kurduğu torna tezgahlarında
Tokat Sulusaray'da meydana gelen 5.6'lık depremin merkez üssü olan
Aydın'ın Nazilli ilçesinde uyuşturucu ticareti ve imalatı yapan bir kişi
Aydın'da 2004 yılında işlenen cinayetin faili jandarma ekipleri tarafından yakalandı. Aydın
Aydın'ın Efeler ilçesinde çocukların yer aldığı müstehcen yayınlar
Erzincan’ın İliç ilçesindeki maden ocağında 13 Şubat günü
Aydın’ın Efeler ilçesinde bir okulda yedikleri tavuklu pilavdan zehirlenip
Aydın’ın Kuşadası ilçesinde bir eğlence mekanında iddiaya göre hesap
Aydın’da ilin en önemli sorunlarından biri haline gelen trafik sorunun
İstanbul'da karıştığı 32 ayrı dolandırıcılık olayı dosyasından 44 yıl kesinleşmiş
Aydın-izmir Otoyolu 15 Kilometrede sıvı gübre taşıyan kamyon devrilmesi sonucu
“Etkinliği Kuantum Eğitim Kurumları Düzenliyor” Öğrenci öğretmen
İzmir’in Seferihisar ilçesi açıklarında 4,5 büyüklüğünde
Aydın’da otobandan İzmir yönüne gidecek olan sürücüler
Aydın siyasetinin bir ismi daha hayatını kaybetti. Aydın Eski Belediye Başkan Yardımcısı,
Denizli’de bir hırsız, gündelik kıyafet ile abiyelerin asılı olduğu çamaşır
Aydın’ın Kuşadası ilçesinde bir kişi, havaalanı servisini beklerken oturduğu
Denizli’nin önemli Milli Mücadele kahramanlarından Köpekçi
Adana'da Furkan Nesli Derneği'nde 2 kadını bıçaklayan kadın, çıkarıldığı
Aydın’ın Söke ilçesinde hayata geçirilen balık ağı örme
Giresun'un Bulancak ilçesinde dün öğle saatlerinde meydana gelen