Adana’da kırmızı biber hasadının başlamasıyla birlikte geleneksel yöntemlerle salça hazırlama dönemi de başladı. Tarlalardan toplanan biberler, yoğun emek gerektiren işlemlerin ardından kış sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden salçaya dönüştürülüyor. Salçalık biberin temizlenip çekilmesinin ardından leğenlerle evlerin damlarında ve teraslarında kurutulmaya bırakılması da renkli görüntüler oluşturuyor.
ADANA’DA SALÇA SEZONU HAREKETLENDİ
Adana’da yaz mevsiminin ortalarında başlayan geleneksel salça yapımı, şehir genelinde evlerde yoğun mesaisiyle devam ediyor. Temmuz ayının ortalarında başlayan çalışmaların eylül ayına kadar sürmesi bekleniyor. Salça yapımında kullanılacak kırmızı biberlerin ilk hasadı Yumurtalık ilçesine bağlı Tuzla bölgesinde gerçekleştirildi. Hasat sezonunun ilerlemesiyle birlikte Karaisalı biberi de tarlalardan toplanmaya başladı.
BİBER FİYATLARINDA YÜKSELİŞ
Salçalık biber piyasasında sezon içerisinde fiyat değişikliği de yaşandı. Temmuz ayının son günleri ile ağustos ayının ilk döneminde kilogramı 19-20 liradan alıcı bulan salçalık biberin fiyatı, son günlerde 23-25 lira seviyelerine yükseldi. Üreticiler tarafından hasat edilen biberler, geleneksel yöntemlerle işlenerek salçaya dönüştürülüyor. Salçalık biberlerin çekilmesi de kilosu 4 ve 5 liradan gerçekleşiyor. Hazırlanan salçalar hem bölge halkının kışlık ihtiyaçlarında kullanılıyor hem de sofralara doğal ve yöresel bir lezzet taşıyor.
KARAİSALI BİBERİ COĞRAFİ İŞARETLE TESCİLLENDİ
Adana’nın tarımsal değerleri arasında önemli bir yere sahip olan Karaisalı biberi, 16 Ocak 2025 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç işaretiyle tescil edildi. Karaisalı Belediyesi’nin başvurusu sonucunda coğrafi işaretle tescillenen Karaisalı biberi, böylece Adana’nın tescilli tarım ürünleri arasına girdi.
GELENEKSEL YÖNTEMLER YAŞATILIYOR
Adana’da her yıl yaz aylarında başlayan salça hazırlığı, yalnızca bir kışlık hazırlık olarak değil aynı zamanda bölgenin geleneksel mutfak kültürünün bir parçası olarak sürdürülüyor. Tarladan toplanan biberlerin ayıklanması, çekilme olarak bilinen işlenmesi ve salçaya dönüştürülmesiyle devam eden üretim süreci, eylül ayına kadar yoğun şekilde devam edecek. (MEHMET POYRAZ)
ÖNEMLİ NOT: Bu sayfalarda yayınlanan okur yorumları okuyucuların kendilerine ait görüşlerdir.