Kahve sektörünün son yıllarda hızla büyümesiyle birlikte nitelikli kahveye olan ilgi de artarken, İzmir Selçuk’ta faaliyet gösteren kahve kavurma firması sahibi ve eğitmen Baran Burunsuz, iyi kahvenin sırrından evde soğuk kahve yapımına kadar birçok konuda önemli değerlendirmelerde bulundu. Kahvede kalitenin tek bir aşamayla sınırlı olmadığını vurgulayan Burunsuz, üretimden demlemeye kadar tüm sürecin bir bütün olduğunu ifade etti.
İzmir Selçuk’ta bir kahve kavurma işletmesini yöneten Baran Burunsuz, aynı zamanda kahve sektörüne yönelik eğitimler ve danışmanlık hizmetleri verdiğini belirtti. Kahve kavurma, kafecilik ve sektöre yeni adım atacak kişiler için eğitimler düzenlediğini dile getiren Burunsuz, iyi bir kahvenin birçok faktöre bağlı olduğunu söyledi.
“KAHVEDE KALİTE BİR ZİNCİRİN HALKALARI GİBİ”
İyi kahveyi kötüden ayıran en kritik detayın tek başına ham madde olmadığını ifade eden Burunsuz, “İyi bir kahveyi kötüden ayıran en kritik detay aslında birçok farklı şey. Nitelikli kahve ile ticari kahve ayrımından bahsedebiliriz. Sadece çekirdeğin iyi olması yeterli değil. Toplandığı andan itibaren işlenmesi, kavrulması ve doğru şekilde demlenmesi gerekiyor. Sürecin tamamı birbirine bağlı. Çiftçiden kavurucuya, baristaya kadar herkesin işini doğru yapması lazım” dedi
EVDE SOĞUK KAHVE YAPMANIN PÜF NOKTALARI
Yaz aylarının yaklaşmasıyla birlikte soğuk kahve tüketiminin arttığını belirten Burunsuz, evde pratik yöntemlerle kaliteli soğuk kahve hazırlanabileceğini söyledi. Sıcak demlenen kahvenin soğutulmasının tercih edilebileceğini ancak lezzet açısından yeterli olmadığını ifade eden Burunsuz, alternatif yöntemi şu sözlerle anlattı:
“Basit bir kavanoz ve filtreyle soğuk kahve yapılabilir. Kalın öğütülmüş kahve kullanarak 1’e 10 oranında su eklenmeli. Kavanoz kapalı şekilde 24 ila 36 saat bekletildikten sonra süzülerek tüketilebilir.”
SCA EĞİTİMLERİYLE ULUSLARARASI STANDART
Kahve sektöründe önemli bir yere sahip olan SCA eğitimlerine de değinen Burunsuz, bu sistemin dünya genelinde geçerli olduğunu ifade etti. SCA’nın (Specialty Coffee Association) nitelikli kahve alanında faaliyet gösteren uluslararası bir kuruluş olduğunu belirten Burunsuz, yarışmalardan akademik çalışmalara kadar geniş bir alanda etkin rol oynadığını söyledi.
SCA eğitimlerinin farklı modüllerden oluştuğunu belirten Burunsuz, bu eğitimlerin kavurma, demleme, yeşil çekirdek, barista ve duyusal analiz gibi başlıklarda verildiğini, her modülün giriş, orta ve profesyonel seviyelere ayrıldığını aktardı.
“SERTİFİKA İŞ GARANTİSİ DEĞİL AMA AVANTAJ”
Burunsuz, SCA sertifikalarının iş garantisi sağlamadığını ancak önemli bir avantaj sunduğunu vurgulayarak, “Sertifikalar tüm dünyada geçerli. Özellikle Avrupa’da kahve alanında bilgi sahibi olduğunuzu kanıtlamak açısından büyük avantaj sağlar” dedi.
GENÇLERE EĞİTİM ÇAĞRISI
Kahve sektörünün giderek daha popüler hale geldiğini belirten Burunsuz, geçmişte bir meslek olarak görülmeyen kahveciliğin artık gençler tarafından ilgiyle takip edildiğini söyledi. Sektöre adım atmak isteyenlere tavsiyelerde bulunan Burunsuz, “Gençler bu alanda ilerlemek istiyorsa mutlaka eğitimle başlamalı. Sistemli öğrenmek çok önemli. Doğru soruyu sormayı öğrenirlerse kendi gelişimlerini de hızlandırabilirler” dedi.
Kahveye olan ilginin her geçen gün arttığına dikkat çeken Burunsuz’un değerlendirmeleri, nitelikli kahvenin yalnızca bir içecek değil, bilgi ve emek gerektiren bir süreç olduğunu bir kez daha ortaya koydu. (İREM AKCAN)
ÖNEMLİ NOT: Bu sayfalarda yayınlanan okur yorumları okuyucuların kendilerine ait görüşlerdir.