Ünlü gastronomi yazarı Vedat Milor, Aydın’ın Efeler ilçesine bağlı Kuyulu Mahallesi’nde faaliyet gösteren Keşkekçi Hülya’nın işletmesini ziyaret ederek hem keşkek yedi hem de program çekimi gerçekleştirdi. Milor’un ziyaretinde yaptığı yorumlar, geleneksel Türk mutfağına dair önemli mesajlar içerdi.
“Bu gerçek artizanal keşkek, iki günde hazırlanıyor”
Ziyaret sırasında keşkek yapım sürecini yerinde inceleyen Milor, ürünün tamamen geleneksel yöntemlerle hazırlandığını vurguladı. Keşkeğin yapımının iki gün sürdüğünü belirten Milor, “Yarma buğdayı önce soğuk suda kabartıyorlar, ardından odun ateşinde saatlerce pişiriliyor. Kemik suyu çıktıktan sonra buğdayla buluşturuluyor ve 4-6 saat boyunca dövülüyor. Bu teknik çok önemli” ifadelerini kullandı.
Makine kullanımının lezzeti bozduğunu dile getiren Milor, “Makineyle yapılan keşkekle bu keşkek arasında gece ile gündüz kadar fark var” diyerek geleneksel üretimin önemine dikkat çekti.
“Beni mest etti, çocukluğuma döndüm”
Keşkeğin tadına baktıktan sonra duygularını paylaşan Milor, uzun yıllar sonra gerçek lezzetle karşılaştığını belirterek, “Çocukluğumda yediğim keşkekleri hatırladım. Uzun süre bu lezzeti kaybettim. Bu gerçek keşkek, böyle olmalı” dedi.
Keşkeğin “kaybolan bir değer” haline geldiğini vurgulayan Milor, “İstanbul’da geleneksel keşkek yapacak kimse bulamadık. Bu lezzetin yaşatılması büyük bir gastronomi hizmetidir” sözleriyle işletmenin önemini ortaya koydu.
“Tavuklu keşkek olmaz, bu işin özü kırmızı et”
Program sırasında keşkekle ilgili önemli bir detaya da değinen Milor, orijinal tariften sapılmaması gerektiğini ifade ederek, “Tavuklu keşkek olmaz. Bu işin olmazsa olmazı kırmızı ettir. Evde yapılanlara bir şey demem ama bu tür işlerde gelenek korunmalı” dedi.
Hülya Hanım’ın girişim hikâyesine övgü
İşletme sahibi Hülya Hanım’ın hikâyesi de programın dikkat çeken bölümlerinden biri oldu. Milor, Hülya Hanım’ın girişimciliğini övgüyle anlatarak, “Hedeflerini koymuş, çocuklarını okutmuş, üretimden vazgeçmemiş. İyi bildiğini ödün vermeden yapan insanlar benim için çok değerlidir” ifadelerini kullandı.
Hülya Hanım ise keşkeğin sırrını, “Odun ateşi, bakır kazan ve elle dövme tekniği olmazsa bu lezzet olmaz” sözleriyle anlattı.
“Bu lezzeti kaybetmeden gelip tadın”
Ziyaretin sonunda izleyicilere çağrıda bulunan Milor, “Bunlar kaybolmadan gelin tadına bakın. Bu gerçek Anadolu keşkeği” diyerek Kuyulu’daki bu lezzetin korunması gerektiğini vurguladı.
Ünlü gurmenin Aydın’daki bu ziyareti, hem yerel esnafa moral verdi hem de unutulmaya yüz tutmuş geleneksel lezzetlerin yeniden gündeme gelmesini sağladı. (SELİME AYDEMİR)
ÖNEMLİ NOT: Bu sayfalarda yayınlanan okur yorumları okuyucuların kendilerine ait görüşlerdir.