Aydın’ın Efeler ilçesinde Kurban Bayramı öncesi vatandaşların kurban kesimi ve et saklama sürecinde yaptığı hatalar gündeme geldi. Uzun yıllardır kasaplık ve hayvancılıkla uğraşan Levent Yelgen, yanlış kesim uygulamaları ve etin bilinçsizce işlenmesinin hem sağlık hem de lezzet açısından sorunlara yol açtığını anlattı.
Efeler ilçesinde faaliyet gösteren Günaydın Et Market işletmecisi ve ziraat mühendisi Levent Yelgen, kurban kesimi sonrasında vatandaşların en sık yaptığı yanlışlardan birinin eti dinlendirmeden işleme sokmak olduğunu söyledi.
ET DİNLENDİRİLMEDEN İŞLENMEMELİ
Yaklaşık 46 yıldır aynı bölgede esnaflık yaptıklarını anlatan Yelgen, kurban etinin belirli bir süre havalandırılması gerektiğini belirterek, “İnsanlarımız et kesiminde genellikle yanlış uygulamalar yapabiliyor. Kesildikten sonra etin güzelce dinlendirilmesi gerekiyor. Havadar bir yerde, birbirine değmeyecek şekilde bekletilmeli. Örneğin dana kesiminde etin 2-3 saat havalanması lazım” dedi.
Etin eve getirildikten sonra da gelişigüzel kaldırılmaması gerektiğini ifade eden Yelgen, “Et büyük bir sininin içine serilip üzeri temiz bir sofra beziyle örtülmeli. Etler birbirine değmeyecek şekilde klimalı ya da vantilatörlü bir odada bekletilmeli. Daha sonra yönlerinin çevrilmesi gerekir. Bu şekilde bir gün dinlendirdikten sonra et işleme alınmalı” diye konuştu.
“İLK GÜN TAMAMI İŞLENMEMELİ”
Vatandaşların kurban etini ilk gün tamamen kıyma ve kuşbaşı yaptırma telaşına girdiğini söyleyen Yelgen, bunun doğru bir yöntem olmadığını vurguladı.
İlk gün etin tamamının işleme verilmemesi gerektiğini ifade eden Yelgen, “Kıyma ya da kuşbaşı yapılacaksa bir esnaf arkadaşımıza götürülüp yaptırılabilir. Ama bizim tavsiyemiz ilk gün hemen her şeyi işleme sokmamak. Vatandaş kemiksiz yerinden biraz alıp kavurmasını ya da haşlamasını yapabilir. Geri kalan etleri bütün şekilde saklayıp ikinci ya da üçüncü gün kasaplara işletmesi daha doğru olur” ifadelerini kullandı.
“KESİMİ HERKES YAPMAMALI”
Kurban kesiminde uzman olmayan kişilerin görev almasının iş kazalarına neden olduğunu söyleyen Yelgen, bu konuda daha dikkatli olunması gerektiğini dile getirdi.
Kesim işinin ehil kişiler tarafından yapılması gerektiğini savunan Yelgen, “Berberin, tesisatçının ya da mobilyacının kesim yapması biraz saçma oluyor. Bu yüzden iş kazaları çok fazla yaşanıyor” dedi.
Önümüzdeki süreçte devletin kesim konusunda daha sıkı düzenlemeler getirebileceğini düşündüğünü belirten Yelgen, “Bundan sonra kesim belgesi, ustalık belgesi, kalfalık belgesi gibi belgeler istenecek diye düşünüyorum. Belki gelecek seneden itibaren başlanır. Kişi kendi kuzusunu kesebilir ama bunu ticari olarak yapanların belge sahibi olması gerekir” şeklinde konuştu.
“MANEVİ TARAF GERİ PLANDA KALDI”
Kurban Bayramı’nın zamanla daha ticari bir anlayışa dönüştüğünü düşündüğünü ifade eden Yelgen, insanların artık daha çok et miktarına odaklandığını söyledi.
Bayramlarda sıkça karşılaştıkları bir tabloyu anlatan Yelgen, “Kurban işi artık biraz ticari yöne döndü. İşin dini tarafı biraz geri planda kaldı gibi geliyor bana. İnsanlar danaya girip 60-70 kilo et alıyor, kıymasını yaptırıyor, kuşbaşı yaptırıyor, buzluğa koyuyor. Bizim gördüğümüz durum bu. Tabii bu sadece benim fikrim” dedi.
Vatandaşlara çağrıda bulunan Yelgen, Kurban Bayramı sürecinde etin doğru dinlendirilmesi ve uzman kişilerce işlenmesinin sağlık açısından önem taşıdığını vurgulayarak, “Allah herkese kolaylık versin” ifadelerini kullandı. (İREM AKCAN)
ÖNEMLİ NOT: Bu sayfalarda yayınlanan okur yorumları okuyucuların kendilerine ait görüşlerdir.