Aydın’ın yerel pazarlarında renk renk kurulan turşu tezgâhları, bölge halkının damak tadını zenginleştiriyor. Özellikle Efeler ilçesindeki semt pazarlarında dikkat çeken bu tezgâhlar, turşuya olan ilgiyi her geçen gün artırıyor. Mevsim ürünlerinin özenle hazırlandığı bu tezgâhlardan birinde, hem lezzet hem de kültür bir arada yaşatılıyor.
Turşu geleneğinin Aydın’daki temsilcisi, İzmir’den bölgeye uzanan bu lezzet yolculuğunun mimarı olan Vedat Kul, “Aydın’a turşu kültürünü biz getirdik; daha önce bu işi yapan hiç kimse yoktu” diyerek hem bir öncülüğü hem de yerel damaklarda bıraktığı izi dile getirdi. 35 yıllık aile mesleğini ikinci kuşak olarak sürdüren Kul, tezgâhını hem üretim hem de paylaşım alanı olarak görüyor.
Kul ailesi, İzmir’de başlayan turşuculuk serüvenini Aydın’a taşıyarak bölgede bir ilki gerçekleştirdi. Pazar tezgâhlarında turşu satışı neredeyse yokken, bu boşluğu doldurarak kısa sürede bir kültürün temsilcisi oldular. Bugün Aydın’da birkaç dükkân daha açılmış olsa da, turşu kültürünün temelleri Vedat Kul’un tezgâhında atıldı.
TEZGÂHTA MEVSİMİN GÖZDESİ: ÇAĞLA VE SALATALIK TURŞUSU
Pazarda yer alan çağla turşusu, özellikle mevsimlik olmasıyla yoğun ilgi görüyor. Yeni mahsul salatalıklardan yapılan turşular da dikkat çekerken, kırmızı lahana, pancar ve karışık turşu gibi seçenekler tezgâhta yerini almış durumda. Erik turşusu ise sezon dışında olduğu için şu an bulunamıyor.
ÜRETİM KEMALPAŞA ARMUTLU’DA, KALİTE TEZGÂHTA
Turşuların büyük çoğunluğu, İzmir Kemalpaşa Armutlu’daki üretim tesisinde hazırlanıyor. Dışarıdan gelen ürünler arasında Mardin Acarı gibi beyaz ve ufak biber türleri öne çıkıyor. “Herkes yesin diye fiyatları minimumda tutuyoruz” diyen Kul, çiğ salatalıkta %120’yi bulan zam oranına rağmen turşuyu 120 TL’ye satışa sunuyor.
MANİSA’DAN YAPRAK, TEZGÂHA DOĞRUDAN
Üzüm yaprağı talebi de müşteri yönlendirmesiyle karşılanıyor. Manisa’da kendi bağında üretim yapan bir çiftçiden temin edilen yapraklar, bu yılki yangın ve doğal afetler nedeniyle sınırlı olsa da özenle seçilip 180 TL’den satılıyor. Kaliteyi gözeten bu yaklaşım, tezgâhın güvenilirliğini pekiştiriyor.
“İkinci kuşağım ama aynı tutkuyla bu işi yapıyorum” diyen Vedat Kul, sadece turşu değil, kültür sattığını vurguluyor. Pazar tezgâhı, artık sadece alışveriş noktası değil; geleneksel üretimin, aile emeğinin ve yerel damak zevkinin buluşma noktası haline gelmiş durumda. (SELİME AYDEMİR)
ÖNEMLİ NOT: Bu sayfalarda yayınlanan okur yorumları okuyucuların kendilerine ait görüşlerdir.