Aydın’da sonbaharın gelmesiyle birlikte bağlarda hasat edilen üzümler, kış sofralarının vazgeçilmez lezzeti pekmeze dönüşmeye başladı. Teknolojinin gelişmesiyle fabrikalarda modern yöntemlerle üretilen pekmezlerin yanı sıra, geleneksel yöntemlerden vazgeçmeyen vatandaşlar da kendi pekmezini kendi elleriyle hazırlıyor.
Aydın’ın en eski yerleşim yerlerinden Karacasu’da ise pekmez mesaisi, yıllardır sürdürülen geleneksel yöntemlerle devam ediyor. Bağlardan toplanan üzümler önce özel teknelerde ezilerek şırası çıkarılıyor. Ardından elde edilen üzüm suyu, kalaylı kazanlarda uzun süre kaynatılarak koyu kıvamlı pekmeze dönüştürülüyor.
Karacasu eski Belediye Başkanı Zeki İnal da kendi bağlarında yetiştirdiği üzümlerden pekmez üretirken, bu geleneğin yalnızca bir yiyecek hazırlama yöntemi olmadığını, aynı zamanda geçmişten geleceğe aktarılan bir kültür olduğunu belirtiyor. İnal, dedelerinden ve ninelerinden kalan pekmez yapma geleneğini sürdürdüklerini ifade ederek, her yörenin kendine özgü bir pekmez kültürü bulunduğunu söyledi. Üzümlerin geleneksel yöntemlerle işlenmesinin ardından elde edilen pekmezin doğal bir besin olduğunu belirten İnal, özellikle kış aylarında sofralarda önemli bir yere sahip olduğunu ifade etti.
Karacasu’da asırlardır uygulanan yöntemin en dikkat çekici aşamalarından biri ise üzümlerin ayakla ezilerek şırasının çıkarılması. Teknolojinin tüm imkanlarına rağmen geleneksel yöntemleri tercih eden üreticiler, bu şekilde hem geçmişin lezzetini yaşatıyor hem de yöresel üretim kültürünü gelecek nesillere aktarıyor.
İnal, kendi bağlarında yetiştirdikleri üzümleri geleneksel yöntemlerle pekmeze dönüştürdüklerini belirterek, pekmezin özellikle kış aylarında enerji ve besin kaynağı olarak tüketildiğini ifade etti. Geleneksel üretimin yoğun emek istediğini belirten İnal, çocukluk yıllarından hatırladığı pekmez yapımını bugün de sürdürmenin kendileri için ayrı bir anlam taşıdığını dile getirdi.
Karacasu’da üzüm hasadının ardından başlayan pekmez mesaisi, kazanların başında saatler süren yoğun bir çalışmayla devam ederken, ortaya çıkan ürün ise kış boyunca sofraların başköşesindeki yerini alıyor. (ERDAL AYDIN)
ÖNEMLİ NOT: Bu sayfalarda yayınlanan okur yorumları okuyucuların kendilerine ait görüşlerdir.